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Con un pasado que llena de orgullo a sus habitantes, y con un presente palpitante, Japón es un país que nos enamora con su cultura, sus costumbres y claro, con su rica gastronomía, que es una de las grandes favoritas alrededor del mundo. Los sabores de cada platillo armonizan con los colores, las texturas y la forma, creando una obra que conquista los sentidos y enamora al paladar. En los exitosos restaurantes Onomura, se ha logrado capturar la esencia de esta comida, que además de ser sana y estéticamente bella, es versátil, cautivante, un auténtico festín para los sentidos.
Para disfrutar todo su esplendor artístico y sensorial, el chef Ulises Montes de Oca, con su experiencia adquirida trabajando en restaurantes con estrellas Michelin, nos presenta en el nuevo Onomura Cibeles, la deliciosa experiencia Kotsu. Para entender de qué se trata el Kotsu, hay que describir el significado de Onomura, que quiere decir lugar de encuentro, y su filosofía se basa en compartir en un espacio agradable y gozar de la alta gastronomía. Esta filosofía va de la mano con Kotsu, un término que nos invita a tomarnos las cosas con calma, sin prisas, para disfrutar del momento presente, y que tanta falta nos hace durante el ajetreo diario.
La propuesta culinaria de Kotsu nos transporta a través de los sentidos con platillos únicos, donde la calidad y el amor son la materia prima, en un espacio íntimo que invita a crear un lazo especial entre el chef y los comensales. Los toques de los sabores mexicanos ensalzan las técnicas japonesas, creando pequeñas delicias únicas en su tipo y que sólo pueden disfrutarse en todo su esplendor dentro de este espacio.
Es aquí donde se disfruta del ritual del Omakase, una experiencia que involucra los platillos y la relación directa entre el chef y el comensal, que se sienta en primera fila, observando cada uno de los movimientos y las elaboraciones del chef, quien con su experiencia y sus habilidades crea una narrativa culinaria única para cada momento. Omakase significa Confiar en el chef, este estilo de menú nace de la tradición de los restaurantes de sushi en Japón, donde los comensales confían plenamente en el talento y la creatividad del chef para seleccionar y preparar los platillos.
Dentro de este espacio íntimo, que se está labrando con las historias de quienes han confiado en este nuevo e innovador proyecto, el chef Ulises ofrece un menú de degustación de diez tiempos, creados con sus habilidades y sazonados con el calor de la plática del momento. Jugando con una variedad de texturas, sabores y temperaturas, el chef le da vida a un festín personalizado con platillos como nigiris con trufa, caviar y yuzu; bacalao negro en salsa miso; atún aletazo azul en un crujiente de arroz con tinta de calamar y aguacate; la jugosa y muy valorada carne Wagyu servida en piedra caliente; el robalo, con su sabor fresco y delicado; el salmón con shiitake amazu ponzu, salsa de miso chipotle y coral de queso parmesano; y la salsa de yuzu mantequilla, pepino kiuri y lobina caramelizada con un toque de mirin.
Kotsu nos invita a detener el tiempo, para saborear con calma y sin prisas, descubriendo nuevas sensaciones a través de cada sabor. Así, la gastronomía se convierte en un portal donde los sentidos rebosan con el placer exquisito de los platillos, invitándonos a saborear el presente, y a imaginarnos un futuro lleno de nuevas experiencias en este nuevo espacio. La expresión Kotsu Kotsu transmite la idea de realizar una tarea de forma gradual y perseverante, con cuidado y dedicación, sin prisa pero con firmeza y puede sugerir la importancia de la paciencia y la atención a los detalles en el proceso de creación o crecimiento.
